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046、为什么普通催芽法在催芽过程中会产生酒糟气味?
来源:本站原创 作者:佚名 日期:2018年05月14日 访问次数:
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采用常规方法催芽时,常常出现酒糟气味。种子出现酒糟气味多半发生在破胸的高峰期,因为这个时期种子呼吸作用非常旺盛,需要大量氧气,如果不及时对种子进行翻堆散热、通气,种子堆中心部分很容易产生40℃或更高的高温,使种子产生缺氧呼吸,引起酒精积累中毒,并随之产生酒糟气味。因此,不少时候高温烧芽常和种子产生酒糟气味同时出现。有了酒糟气味的种芽也常常受到了高温的暗伤。被高温烧伤的种子,酶的活性遭到破坏,发芽慢而不整齐,或不能发芽而成为盲谷。已发芽的种芽出现畸形(如芽弯曲、幼根缺乏根毛等),根尖和芽尖变黄甚至枯死。严重时种子表面粘手,发出浓厚的霉味,甚至使已长出的根芽变黄。如果把这样的种子播到秧田里,其结果是:伤在屋里,烂在田里。

为了防止烧芽和产生酒糟气味,在整个催芽过程中,必须经常检查堆内温度变化,破胸以后,发现堆温达到32℃时,应及时翻堆散温。如果发生轻微酒糟气味时,应立即采取措施,松堆摊晾,以降低堆温,并用温水清洗,然后再上堆催芽。


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